| 11.09.2005 Красноярск: рынок фаст-фуда набирает обороты Развитие рынка фаст-фуда набирает обороты не только в европейской части страны, но и в Сибири. О том, как обстоят дела в сегменте быстрого питания в Красноярске, рассказала президент некоммерческой организации «Сибирская ассоциация гостеприимства» Марина Безфамильная. По ее словам, в городе начинают появляться предпосылки к формированию сети быстрого питания. Это связно с тем, что с января 2006 года грядет большой передел собственности, поскольку муниципальное имущество должно быть приватизировано, а право арендатора в стране отсутствует. В скором времени в индустрии быстрого питания появятся новые для Красноярска форматы, и в обязательном порядке придут сетевики, в том числе представляющие фаст-фуд. Уже сейчас можно с уверенностью сказать, что это будут соседи из Новосибирска – «Фудмастер», «Вилка-ложка» и «Подорожник», а уже в декабре текущего года московская система «Ростикс» откроет в городе целый ряд своих заведений. По данным федерации рестораторов - отельеров, которая анализирует рынок общественного питания, прирост в сегменте фаст-фуда в краевом центре ожидается в размере 25-30 процентов, притом что в прошлом году он составил всего лишь 15 процентов. Но пока региональный рынок закрывается наличием небольших предприятий, которые в большинстве своем представляют собой либо закусочные, либо заведения ресторанного типа средней руки. Когда в Красноярске появятся сети фаст-фуда, они станут серьезными конкурентами действующим предприятиям быстрого питания, и это приведет либо к их закрытию, либо к перепрофилированию, либо к переориентации концепции бизнеса, отметила М.Безфамильная. Сегодня конкурировать с крупными структурами и холдингами в этой индустрии очень сложно, поскольку они включают в себя весь технологический процесс, единые поставки и контроль за качеством продукции, чего не могут обеспечить в полном объеме малые предприятия. Сегодня кадры - это одна из наиболее остро стоящих проблем для сетей быстрого обслуживания, отметила президент «Сибирской ассоциации гостеприимства» Это объясняется как низким уровнем профессиональной подготовки барменов, официантов, поваров и представителей других профессий, задействованных в сфере быстрого обслуживания, так и нежеланием молодежи работать. С сожалением отметила М.Безфамильная тот факт, что власти пока не поддерживают предпринимателей, которые занимаются в Красноярске общественным питанием. Последняя корректировка программы по развитию быстрого питания в крае была в 1996-98 годах, но она так и не нашла своего претворения в жизнь. Красноярский край - это большой и активно развивающийся регион, в котором сегодня непозволительно мало заведений общепита, а программы поддержки и льготного кредитования малого бизнеса до сих пор не действуют в полном объеме притом, что регион является мощнейшей инвестиционной площадкой. Остается надеяться, что развитие инвестиционных процессов потянет за собой и развитие инфраструктуры потребительского рынка, а здесь фаст-фуд будет очень актуален. ИА "Альянс Медиа" по материалам газеты "Известия-Красноярск" |